青海酿皮子的做法（教你做青海特色小吃）

酿皮。

酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃，色泽黄亮，口感柔软劲道，有弹性。和凉皮的区别：是黄色的，比较厚，蒸制而成。

·食材：面粉500克，加水280毫升，搅成面絮，揉成光滑的面团，醒面30分钟。醒好的面再揉更加光滑。开始洗面筋，用手抓洗面团，洗到面筋成团，洗面筋的水清了就洗好了。

·过滤出面筋，面水静置4小时以上。洗好的面筋加1克酵母粉醒发30分钟。冷水上锅蒸，水开计时蒸30分钟。

·现在做料水，嫌麻烦的可以不做。锅里加500毫升清水，倒入所有的香料。水开小火煮5分钟，香料出味后捞出香料。加10克盐。锅里倒入菜籽油，放入葱、姜，炸出香味捞出葱姜。

·韭菜切碎放小碗里，加少量盐，倒入热油。做辣椒油：菜籽油烧开加入白芝麻，倒入辣椒面，关火，搅拌均匀，倒入少量香醋激发出香味。

·锅里倒入少许油，放入姜丝，倒入香醋50毫升。香醋烧开，倒入料水50毫升，白糖5克，捞出姜丝备用。还有大蒜水和芥末，静置了4个小时以上的面水。

·把上面的清水倒掉，把面糊搅匀，加5克盐、5克碱。披萨盘刷油，也可以用凉皮锣锣。倒入面糊，喜欢厚的多倒一些面糊。水开上锅蒸，大火蒸15分钟。蒸熟沿边缘划开，好脱离。

·表面刷熟油，切成长条。蒸好的面筋切成块，装在盘子里。浇上辣椒油、韭菜、蒜水和芥末、香醋和料水，劲道好吃的酿皮就做好了。