年味越来越近，吃什么被摆上了议题。其实除了浓厚的家常菜，加两道辣乎乎的菜，做为饭桌上开胃的菜，反而增色不少。黄牛肉的营养价值很高，具有高蛋白、低脂肪的特点，做成小炒黄牛肉非常下饭，这道菜在湘菜馆里属于畅销品种，以其香辣鲜香，牛肉干香鲜嫩口感好，脂肪含量少，而深受广大消费者喜爱。

小炒黄牛肉

需要食材：黄牛肉300克、香芹100克、红小米辣20克、青小米辣20克、美人椒20克、姜10克、蒜子10克

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、豉油5克、东古酱油2克、料酒2克、辣鲜露1克、辣妹子酱10克、香油0.5克、蚝油3克

制作过程：

1、黄牛肉洗净切硬币厚的片，用料酒、豉油、蚝油抓匀，腌制五分钟。

2、香芹洗净切成寸段，红小米辣切碎，青小米辣切碎，美人椒切圈，姜去皮切菱形块，蒜子改成小块。

3、锅上火烧热，放入凉油，下入黄牛肉爆炒，牛肉变色后下入姜蒜块继续炒香，放入辣妹子酱炒出红油，烹入料酒，放入蚝油炒香。

4、放入香芹翻炒，放入盐、味精、鸡精、豉油、东古酱油、辣鲜露调味，最后淋入香油即可出锅装盘。

菜品特点：香辣适口、口感劲道、下饭下酒。

【技术总结】

一、黄牛肉选用上脑或者牛瓜条均可，买不到黄牛肉可以用清真牛肉。上脑部位比较嫩滑，瓜条比较有口感。

二、牛肉切片不要切成大片，切4厘米长2厘米宽左右的小片即可，厚度以一元硬币为准。

三、腌制是为了牛肉有底味，可以锁住部分水分。

四、炒姜和蒜时要炒出香味后再放入辣妹子酱，炒辣妹子酱要用小火，火大酱容易糊。整个过程操作要迅速，否则容易将牛肉炒老。

五、炒牛肉时，变色发白时即可下入调料烹制，这样炒出来的牛肉不至于过熟，甚至于咬不动，在家里炒制时一定不要炒过火，牛肉炒的很干在下入调料炒，牛肉就会很柴很韧，失去了嫩滑的口感，而且牛肉里面的汁水也会炒没了。

出品图：