茄子猪肉馅饺子的家常做法

先和面：

盆中放入适量面粉、少许盐（增加面团的筋性），用凉水和成软硬适中的面团，盖上盖子醒面30分钟。

1、茄子洗净、木耳提前浸泡。

2、猪肉馅（三肥七瘦）中放入姜末、盐、十三香、酱油、蚝油、鸡精搅拌均匀。

切好的葱末中先放入料油裹匀 再拌入肉馅中。

3、放入切碎的木耳、打入一个蛋清，顺一个方向充分的搅拌均匀。

4、将切碎的茄子放入大碗中，再放入切好的蒜末，放入适量香油拌匀，以锁住水分。

5、再将处理好的茄子放入肉馅中，搅拌均匀。

6、醒好的面团取出放案板上揉匀。

下剂、擀皮、包馅。

7、起锅放水，放入少许盐，水开后放入包好的饺子，煮熟即可（分别烧开，分别点入三次凉水再烧开）

小贴士：

用这种做法调出的饺子馅，即使茄子不杀水，调出的馅也不会出水。